La cocina…. más allá de elaborar recetas

Resumen

La cocina es uno de los departamentos que consta de múltiples áreas, con uso sistemático del recurso, desde el proceso de lavado y desinfección de alimentos, la higienización de cada utensilio y equipo que se emplea en los procesos de elaboración, hasta el fregado después de su empleo. Cabe preguntarse:  ¿cuántas cocinas de hoteles existen en todo el mundo y en particular en nuestro país y que implica el uso del recurso agua, diaria y constantemente? ¿cómo se constata y hace factible el uso racional de este recurso, durante la realización de los procesos en las áreas? ¿Es suficiente tener el avanzado equipamiento tecnológico en las cocina para declarar que no se despilfarra agua?¿Si todo el equipamiento y funcionamiento de la cocina consta de tecnologías de avanzada y su diseño tiene concebido el empleo racional del agua, ¿por qué se pierde agua?. Estas  y otras cuestiones relacionadas con el uso del agua se abordan en el presente trabajo.